今天和大家分享一道河南传统菜肴“ 家常鸡蛋汤 ”，一般在吃席的时候会常见到它的身影，经常作为最后一道菜，所以民间俗称为滚蛋汤，在传统做法的基础上，又增加一些美味又营养的食材，汤汁酸爽，有喜欢的赶紧学一下。
食材：木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇、鸡蛋、牛肉、番茄、菠菜
辅料：香菜、大葱
调料：食盐、老抽、鸡粉、胡椒粉、香油、陈醋
【家常鸡蛋汤】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备 木耳和黄花菜各一把 ， 放入清水中泡发 ，泡发之后，把木耳和黄花菜分别切成小块备用。
准备 豆腐皮一张 ，先划成长条叠放在一起，再切成菱形片。
准备 金针菇一把 ，清洗干净后打散，从中间切开。
准备 菠菜几根 ，切成段。
准备 牛肉一块 ，切成肉丁。
准备 番茄一个 ，切成碎粒， 再切一点葱花 备用。
准备 鸡蛋两个 备用。
食材的种类可以根据自己的口味选择，不受限制 。
2.下面开始准备辅料
准备 香菜几根 ，切成小段。
准备 大葱一段 ，破开切成葱花。
3.下面把食材焯一下水
锅内烧水，水烧开以后，把 木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中 ， 加入一勺食盐 入底味， 焯水30秒钟倒出来 ，快速用凉水冲洗几下，控水备用， 焯水主要是为了去除食材中的异味 。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油， 倒入番茄和葱花煸炒一会儿 ， 把番茄炒碎炒出沙，汤汁才会更加鲜美 ， 加入适量的清水 ， 倒入焯过水的食材和牛肉丁 ， 加入老抽3克 提色， 食盐3克 ， 鸡粉4克 ， 胡椒粉2克 ，搅拌化开调料。
汤汁烧开以后转小火 ， 边搅拌边倒入适量的水淀粉 ，汤汁再次烧开以后， 撇去锅中的浮沫 ，把 鸡蛋打散淋入锅中 ，蛋花全部飘起来以后， 倒入陈醋10克 ， 香油5克 ， 放入菠菜、葱花和香菜段 ，稍微烫一下即可出锅。
陈醋容易挥发，要出锅前再放 。
好了，一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了。
