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宫保鸡丁 是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。
下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。
食材：鸡脯肉
辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉
调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
把清洗干净的 鸡脯肉 200克，切成 鸡肉丁 ，放在盆里备用。
加入 食盐 ， 鸡粉 ， 白糖 给鸡肉入味，再加入 适量的清水 ，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉 充分吸收水份 。
加入 鸡蛋清 ，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。
然后再抓入一把 生粉 ，用手再次 搅拌2-3分钟 ，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。
2.下面准备辅料
取 大葱白 一段切成 小段 ，放在盆里备用。
准备 大蒜 2-3粒，拍扁之后再切成 碎末 ，放在碗里备用。
准备 生姜 2-3片，同样拍扁后再切成 碎末 ，与蒜放在一起备用。
准备 油炸花生 米100克，放在碗里备用。
3.下面把鸡丁滑一下油
锅中烧油，油温不用太高， 四成热 时，放入 鸡丁 ，快速滑一下， 30秒钟左右 即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。
4.下面开始烹饪
锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入 葱 ， 姜 ， 蒜 ，快速翻炒，炒出蒜香味。
加入 豆瓣酱 ，翻炒几下。
再加入 少许清水 ，淋入 料酒 。
开小火或者把锅离火，开始调味，加入 白糖10克 ， 一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ，搅拌均匀，加入 陈醋10克 ，继续翻炒化开调料，放入炸好的 鸡丁 和 葱段 。
加入 老抽 ，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点 水淀粉 ，收一下汤汁。
然后放入炸好的 花生米 ，快速翻炒几下，淋上 辣椒油 ，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了
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