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今天和大家分享一道特色美食“ 红焖羊肉 ”，以羊肉、胡萝卜为食材，成品肉嫩，汤汁入味，色泽红润，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材：羊肉、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料：料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉
【红焖羊肉】—— 鲜嫩不腥
1.下面开始准备食材
首先，我们准备 羊肉2斤 ，切成2厘米左右的羊肉块备用。
准备 胡萝卜一根 ，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中清洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备 大葱一段 ，斜刀切成葱片。
准备 生姜一小块 ，同样也切成姜片，全部放在一起，再抓入 两粒八角 ， 一小撮小茴香 ， 一节桂皮 ， 一块良姜 ， 几片香叶 备用。
3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水，把 羊肉冷水放入锅中 ，肉类焯水最好 冷水下锅更容易煮出里面的血水 ，水烧开以后 打去锅中的浮沫 ， 大约煮2分钟 把羊肉倒出来，用清水冲洗干净并沥干水分备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油， 热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅 ，把羊肉放入锅中， 煸炒2分钟左右炒出里面的水分 ，炒至羊肉皮收紧。
把 葱 、 姜等香料 倒入锅中，炒出料香味，再加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边 加入清水没过羊肉 。
淋入 一点老抽 调色把颜色搅拌均匀，加入 一勺食盐 ， 少许胡椒粉 ，水烧开以后， 打去锅中的浮沫 ，盖上锅盖 转小火焖煮30分钟 。
30分钟以后 ，把锅中的 香料挑出 来放入 胡萝卜 ， 如果颜色不够红润再加入一点老抽 ， 开小火再炖5分钟 ，炖出胡萝卜中的营养， 胡萝卜炖熟以后 ，加入 鸡粉2克 ， 蚝油5克 提鲜，再勾入 一点水淀粉转大火收汁 ，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。
最后撒上 香菜 ，美味即成。
好了，一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。
技术要点：
1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩，吃着不过瘾。
2.羊肉要冷水下锅进行焯水，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味。
3.羊肉中的水分一定要炒干，成菜会更香、更入味。
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