重庆酸辣粉怎么做
重庆酸辣粉,又名四川酸辣粉,是四川传统特色小吃之一,以其酸辣可口、爽滑有嚼劲的口感深受吃货们的喜爱。下面是一份酸辣粉的正宗做法,教你如何在家里做一次地道的重庆酸辣粉。
材料准备
- 绿豆粉250克
- 鸡蛋2个
- 鸡腿肉1个
- 黑木耳15克
- 豆皮50克
- 豆腐皮50克
- 木耳干适量
- 泡发山楂3个
- 泡发花生适量
- 香菜适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒段适量
- 白醋适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒油适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤
第一步:制作粉条
1.将绿豆粉加入2碗清水中,搅拌均匀成为绿豆糊。
2.将绿豆糊煮沸后,加入2碗清水,继续搅拌均匀。
3.将混合液倒入蒸锅中,锅内加水,蒸20分钟后取出待凉,切成条状。
第二步:准备鸡肉、黑木耳和豆皮
1.将鸡腿肉去骨,切成块状。
2.将黑木耳洗净洗干净,用温水浸泡泡发,撕成小块。
3.将豆皮剪成块状,用温水浸泡。
第三步:烹饪主菜
1.锅中倒入适量的清水,加入鸡肉,烧至鸡肉煮熟后盛出沥干备用。
2.锅中倒入适量的食用油,爆香葱姜蒜和辣椒段,然后加入泡发的黑木耳,豆皮、木耳干煸炒约3分钟,最后加入泡发的花生继续煸炒。
3.煮开后加入适量的白醋,鸡肉块,花椒油,盐,鸡精以及充足的清水,然后搅拌翻炒均匀后煮开至粘稠即可。
摆盘装饰
1.将煮好的粉条先放在碗中。
2.倒入煮好的鸡肉、黑木耳、豆皮和花生,加上鸡汤。
3.撒上一些辣椒面和花生碎,然后加上适量的香菜即可。
现在,一份地道的重庆酸辣粉已经做好了,香气四溢,口感绝佳,赶快尝一尝吧。