走油豆豉扣肉（小炒肉片）
材料：
- 五花肉500g
- 葱姜蒜适量
- 豆豉50g
- 辣椒干适量
- 料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐适量
制作步骤：
- 将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐腌制15分钟。
- 将豆豉、辣椒干浸泡去盐水，洗净沥干备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将五花肉片逐片码入，调小火，煎至两面微黄，煎到肥油出来，肥油有点结焦感觉就可拿出。
- 老油倒出，留底油2汤勺，将豆豉、辣椒干、葱姜蒜倒入炒香。
- 豆瓣酱适量炒香，再倒入扣好的五花肉片中逐一翻炒均匀。
- 加少量水，小火慢慢焖煮5分钟，让肉片入味。
- 出锅前勾芡，淋上香油，即可享用。
小贴士：
- 腌制时不要放太多盐，因为豆豉和辣椒干本身就有咸味。
- 煎五花肉片时要先煎皮，避免煎老。
- 翻炒时要注意火候，避免五花肉片过烤过老。
- 中途根据口感调整调料，放少许糖能去除肉味。
- 勾芡的时候不要放太多，以免影响口感。
- 淋香油后搅拌均匀即可。