炸鱼块怎么做酥脆好吃
选择合适的鱼肉
炸鱼块的好坏首先取决于选择的鱼肉。推荐使用带鱼等油性鱼类，这种鱼肉肥美鲜美，炸出来的鱼块才有口感，肉质也比较鲜美，可以放心食用。而红衫鱼和鲈鱼等白色鱼肉容易留下异味，口感也略差一些，不太适合做炸鱼块。
另外，为了保证炸鱼块的质量，尽量选择刚刚猎捕的新鲜鱼肉，或者在家中直接进行准备。
炸料的配制
炸鱼块的酥脆好吃需要注意到炸料的配制。一般来说，炸料配合多种调料，口感会更佳，可以搭配生粉、面粉、鸡蛋、盐等多种调料制作，每种原料的比例可以适量调整，根据自己口味和经验来决定。
在炸料中加入适量的盐是必要的，这样可以起到调味的作用，并促进口感的提升。此外，生粉和面粉的比例可以根据口感进行调整，如果想要更酥脆一些的口感，可以增加生粉的比例。最后需要注意，一定要将鸡蛋打散，不能留下明显的鸡蛋块，否则炸出来的鱼块口感会受到影响。
正确的炸鱼操作
在选择了合适的鱼肉和炸料之后，正确的炸鱼操作也是至关重要的。在炸鱼块之前，需要将鱼肉去骨，切成一定大小的块，便于翻炒。然后，在鱼块上轻轻划上几刀，使鱼肉炸出来更加的鲜美。
接下来就是两个关键步骤：渍料和炸鱼。将鱼块放入渍料中进行腌制，这一步可以尽量保持鱼肉的原味。而在炸鱼时，需要控制好油温：一开始温度不要太高，适当加热后炸鱼块，这样可以确保鱼块变得酥脆，同时不会糊焦。同时还要注意翻炒的频率，不能过于频繁，否则炸出来的鱼块形成不了美感的金黄色，也不利于口感和食用。