卤水点豆腐制作方法及配方

豆腐的制作方法

豆腐制作起源于中国，是由黄豆作原料、经过研磨、滤渣、浸泡、煮熟、凝固等工序制成的一种食品。豆腐有很多种，例如硬豆腐、软豆腐、嫩豆腐等。卤水点豆腐属于嫩豆腐，制作方法如下：
1. 将一斤干黄豆浸泡8-10小时，然后研磨成黄豆浆。
2. 将黄豆浆倒入锅中，加热至80-90℃，搅拌均匀。
3. 加入凝固剂，或者加入醋、柠檬汁等酸性物质，使黄豆浆凝固。
4. 等待凝固后，将豆腐块切成适当大小。
5. 将豆腐块放入开水中焯水，使豆腐更加嫩滑。
6. 将焯好水的豆腐放入凉水中冷却，使豆腐更加爽口。
7. 最后，为了去掉豆腥味，需要将豆腐浸泡在凉水中，约20-30分钟就可以去掉豆腥味了。

卤水点豆腐的配方

卤水点豆腐不仅好做，而且美味可口。配方如下：
1. 嫩豆腐500克。
2. 葱姜蒜适量，将葱姜蒜切末。
3. 食用油适量，用于煎豆腐。
4. 调料：生抽、老抽、盐适量，加入清水一起调成卤汁。
具体制作方法如下：
1. 将豆腐切成小块，用清水浸泡20-30分钟，去掉豆腥味。
2. 油热后，将豆腐块一面煎至金黄色，再煎另一面至金黄色，取出备用。
3. 锅中放入适量油，将葱姜蒜末爆香。
4. 加入卤汁，煮沸后放入煎好的豆腐。
5. 慢慢煮开，大火收汁，将豆腐卤汁均匀浸透即可。

卤水点豆腐的吃法

1. 卤水点豆腐可以作为菜肴，搭配饭菜一起食用。
2. 也可以作为下酒菜，在烤肉、火锅等聚餐场合上食用。
3. 如果想吃更加健康的卤水点豆腐，可以加入一些蔬菜，例如青菜、豌豆、红椒等，增加营养价值。