芋儿鸡的做法
配料
- 1磅鸡翅
- 1个中等大小的芋头
- 1小块生姜
- 2大勺豆瓣酱
- 1大勺生抽
- 1大勺料酒
- 2小勺白糖
- 2小勺鸡精
- 1汤匙淀粉 + 1大匙水
- 油适量
做法
- 鸡翅在清水中洗净，切成小块。
- 芋头去皮，切成长条形。
- 生姜切成姜末。
- 将鸡翅放入容器中，加入生姜末、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖和鸡精。拌匀腌制15分钟。
- 将淀粉和水混合在一起，制成淀粉糊备用。
- 平底锅加热，倒入足够的油。当油开始冒烟时，将腌制好的鸡翅放入锅中，煎至两面金黄色。取出。
- 在同一锅中，煮芋头直到变软。然后捞出，沥干水分。
- 锅中再次倒入少量油，爆香豆瓣酱，加入煮熟的芋头，煮2-3分钟。然后将煎好的鸡翅倒入锅中，小火翻炒1分钟。
- 将淀粉糊倒入锅中，不断翻炒，直到鸡翅和芋头均匀地裹上淀粉糊。
- 将裹好淀粉糊的芋头和鸡翅取出，装盘即可享用。
小贴士
1. 鸡翅要在清水中浸泡15分钟，有助于去除内部杂质以提高炸鸡翅的口感。
2. 淀粉糊的制作应遵循“稠而不滞，均匀细腻”的原则。
3. 煎炸鸡翅之前，每个鸡翅应该用厨房纸吸干水分，以此来增加其酥脆口感。