梅菜扣肉

原材料

1.肉:猪五花肉1KG

2.梅干菜

3.葱,姜,蒜

4.料酒,盐,白糖,酱油,八角,桂皮,香叶,花椒

制作步骤

1.焯水:将猪肉煮开的水中，加入料酒去腥，捞出洗净备用。

2.炒梅干菜:梅干菜提前泡发，洗净待用。炒锅中加热油，放入姜蒜爆香，加入梅干菜煸炒，加少量酱油和糖，翻炒均匀。

3.先将肉切块，放入炒好的梅干菜中拌匀

4.炒香调料:另起炒锅中加热少量油，放入葱姜蒜，加入八角、花椒、桂皮、香叶爆香。

5.加入调料:将拌好的肉块和梅干菜一起放入盘中，加入炒锅中拌好的调料。加入酱油和糖，翻炒均匀，加入适量水，大约盖过我肉块。

6.焖煮:大火烧开后，调至小火慢慢焖，约一个小时，至肉块香糯。汤汁不宜太多，可等至半小时后取出一些肥油，将锅盖胡锅底改为小换气出蒸汽又焖30分钟左右。

食用技巧

1. 肉、菜、调料煮之前要多洗几遍。

2. 八角、桂皮、香叶可以提前几天用酒精浸泡，这样醇香的味道更容易释放。

3. 为了提高口感和色彩，可以在煮肉的最后加入几片红烧茄子，一并焖煮。

4. 温火慢炖将使肉更入味，口感更加细腻而且油腻排掉，同时梅干菜的咸味也能发挥淋漓。