川菜凉菜菜谱大全

川菜凉菜以其清新爽口，口感丰富，而得到广泛的欢迎。下面给大家分享川菜凉菜50种，快来一起学习吧！

经典简单凉菜

这些川菜凉菜是很基本的，口感鲜美、制作简单。

1. 凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜、盐、醋、酱油、花椒油。

做法：1. 黄瓜洗净，用保鲜膜裹住，轻轻用擀面杖敲打，然后将黄瓜切成小块；2. 炒锅中放油，油热后加入花椒，爆香后加入蒜末，再爆香，加入盐、醋、酱油，并煮开；3. 关火，将煮好的汁倒入黄瓜上，拌匀即可。

2. 糖醋莲藕

食材：莲藕、葱、姜、蒜、糖、醋、淀粉、盐。

做法：1. 莲藕去皮，切成薄片或小块备用；2. 将莲藕片放入锅中焯水后捞出；3. 将锅置于火上，放入葱姜蒜爆炒，加入糖、醋，烧开后加入炒锅预调好的淀粉芡，搅拌均匀，最后加入调好的盐酱汁。

中级凉菜

这些凉菜更具口感和美感，适合有一定川菜基础的朋友们。

1. 西芹百合

食材：西芹、百合、猪肉末。

做法：1. 百合焯水，沥干水分待用，西芹切丝；2. 炒锅焯水，放入猪肉末炒熟待用，锅中再放入姜蒜末、西芹丝煸炒，加点盐、鸡精调味；3. 加入炒好的猪肉末、百合拌匀，盛出即可。

2. 椒盐章鱼

食材：章鱼、辣椒粉、孜然粉、面粉、淀粉。

做法：1. 将章鱼肉洗净，切成小块；2. 面粉、淀粉、辣椒粉和孜然粉放在一起搅拌均匀，将章鱼块放入面粉和淀粉的混合物中翻滚，使其均匀粘上淀粉；3. 中火加热炸锅，将章鱼块在油中炸至金黄色。

高级凉菜

这一类凉菜有着非常复杂的制作步骤和调料组合，但口感和美感都令人惊艳。

1. 辣子鸡丝

食材：鸡胸肉、青红椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖。

做法：1. 将鸡胸肉切成丝，拍打上生粉；2. 葱姜蒜切末，青红椒切碎；3. 烧热油后，先炸鸡肉丝，捞出沥干，再将花椒炒香，加入葱姜蒜末煸炒，再放入青红椒粒，加入盐、糖、料酒、炒好的鸡肉，一起翻炒几下即可。

2. 麻辣小龙虾

食材：小龙虾、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、糖、料酒、香菜。

做法：1. 将小龙虾洗净，摆放在鲜水中焯水，捞出备用；2. 较大的虾剪开两边，使香料炸得更入味；3. 葱姜蒜切末，香葱切小段，干辣、花椒弄碎备用；4. 烧热锅，放入油，小火加入葱姜蒜香料翻炒，加入干辣、花椒爆香，加入虾、盐、糖、料酒翻炒，最后加入香菜即可。