红烧鱼是一道传统的中国菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。它是利用鲜鱼和多种调味料慢炖而成的，既保持了鱼的营养价值，又突出了鲜香味道。下面将介绍几种常见的红烧鱼的做法，供大家参考。
一、家常红烧鲫鱼
材料：
鲫鱼2条、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、香菜适量。
做法：
1. 将鲫鱼去鳞去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，葱姜切片备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜炒香，然后放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入料酒炒匀，然后倒入适量的生抽，老抽和清水炖煮。
4. 烧开后撇去浮沫，加入适量的盐和白糖继续炖煮至鲫鱼入味。
5. 盖上锅盖，小火焖煮15分钟，待汤汁收浓，撒上香菜末即可。
二、豆瓣酱红烧鱼
材料：
鲤鱼1条、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、香菜适量。
做法：
1. 将鲤鱼去鳞去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，葱姜切片备用。
2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
3. 放入鲤鱼煎至两面金黄，倒入一些料酒焯水，焯去腥味。
4. 加入适量的生抽、老抽和清水炖煮，烧开后撇去浮沫。
5. 加入适量的盐和白糖，焖煮至鱼入味，撒上香菜末即可上桌。
三、椒盐红烧鲈鱼
材料：
鲈鱼1条、面粉适量、盐适量、鸡精适量、青椒适量、红椒适量、青蒜适量、辣椒粉适量。
做法：
1. 鲈鱼去鳞去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，抹上适量的盐和鸡精。
2. 面粉撒在鲈鱼身上，裹均匀。
3. 锅中倒适量的油，将鲈鱼放入油锅中炸至金黄，捞出沥干油。
4. 青椒、红椒、青蒜切丝备用。
5. 锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，放入辣椒粉炒匀，再加入青椒、红椒、青蒜炒熟。
6. 最后将炸好的鲈鱼放入锅中炒匀即可。
四、甜酱红烧鱼
材料：
草鱼1条、甜面酱适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、香菜适量。
做法：
1. 将草鱼去鳞去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，葱切段，姜切片备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入甜面酱炒匀。
3. 草鱼放入锅中煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽和清水炖煮。
4. 煮开后加入盐和白糖，盖上锅盖慢炖15分钟，待鱼肉入味。
5. 撒上香菜末即可上桌享用。
红烧鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，制作过程稍许复杂，但只要掌握了正确的步骤和调味品的搭配，就能制作出香气扑鼻、色香味俱佳的红烧鱼。以上介绍的几种做法中，家常红烧鲫鱼、豆瓣酱红烧鱼、椒盐红烧鲈鱼和甜酱红烧鱼四种做法各具特色，品味迥异。不同的做法适合不同的口味，可以根据个人喜好进行选择。希望以上的做法能够帮助到喜爱红烧鱼的您，让您在家也能轻松制作出美味的红烧鱼佳肴。祝您做菜成功，美食满满！