一、准备食材
首先，做好amplt西北菜ampgt孜然羊肉的第一步是准备食材。你需要准备500克新鲜的羊肉，最好选择肩胛部位的瘦肉，因为这部分肉质鲜嫩，不易煮老。此外，你还需要准备适量的孜然粉、花椒粉、盐、生姜、大葱和大蒜。
二、去腥去膻
第二步，为了让孜然羊肉更加鲜美，我们需要做一些处理。首先，将羊肉洗净，切成薄片。然后，在一个大碗中放入适量的盐，将羊肉放入碗中腌制十分钟。这样可以去除羊肉的腥味和膻味，让其更加清香可口。
三、调制腌料
接下来，我们需要调制腌料。在一个小碗中，加入适量的孜然粉、花椒粉和盐，搅拌均匀。同时，切碎生姜、大葱和大蒜，备用。在调料的基础上，加入一勺生姜蓉、一勺大葱末和适量的大蒜末，搅拌均匀。
四、腌制羊肉
将腌料和腌制好的羊肉放入一个大碗中，用手搅拌均匀，将腌料均匀涂抹在羊肉上。然后，将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏腌制2小时，使其入味。
五、炒制羊肉
取出腌制好的羊肉，加入适量的植物油放入锅中煎炒，炒至羊肉变色。然后，加入适量的水，煮开后转小火炖煮约20分钟，直至羊肉变得酥烂。
六、出锅装盘
最后，在炖煮好的羊肉上洒上适量的孜然粉和花椒粉，拌匀。将炖煮好的孜然羊肉装盘，撒上葱花和香菜即可。
七、总结
amplt西北菜ampgt孜然羊肉是一道美味可口的传统菜肴，独特的孜然香味和羊肉的鲜嫩口感让人回味无穷。希望通过上述的制作步骤，能够帮助你制作出一道地道的孜然羊肉，让你享受到正宗的西北菜美食。