大家好 我是第一美食的阿飞
说到 鱼香肉丝 ，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是 几样简单的组合 ，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且 色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑 ，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个 鱼香肉丝 的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳 提前用温水 泡发
2 . 里脊肉先切成薄片 ，再切成细丝, 阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个 鸡蛋清 ，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟 ，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来 底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入 一小把干淀粉 ，继续搅匀,这一步是利用 淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置 腌制10分钟 ,放 植物油 主要是为了 肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先 切成段,再切成细丝
2 . 青椒 去籽 后,切成 细丝
3 . 泡发的木耳洗干净, 摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅 滑一下油 ,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入 腌好的肉丝 ，用勺子 快速推散
3 . 开小火 低温滑油40秒钟 ,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入 木耳,胡萝卜先焯水 30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水 一分钟
6 . 食材 全部断生以后 倒出来控水 ,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油， 油烧热以后 ,倒入 葱,蒜炒出香味
8 . 加入 豆瓣酱10克 ，炒出豆瓣酱的红油,然后加入 白糖20克 白醋15克 ,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味, 快速翻炒均匀
10 . 勾入 一点水淀粉 ，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝 ,颠锅翻炒 ,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道 酸甜开胃的鱼香肉丝 就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理