【鸡蛋炒韭菜】 是非常经典且好吃的食材搭配，做起来也简单。不过，韭菜怎么炒才能不臭不塌秧儿？里面的知识点还真不少~
学会这道菜，有可能是你伴随一生的家常菜之一哦，快试试吧。
原料： 韭菜、鸡蛋
调料： 黄酒、盐、清水、花椒面、辣椒面
做法：
1、韭菜洗净去掉头部，切成均匀的段；
2、鸡蛋打散，调入黄酒和清水搅匀；
3、锅内放稍多的油，油温8-9成热时倒入鸡蛋液，边炒边用铲子切成小块，炒熟后盛出；
4、锅中再倒入一点油，油热下入韭菜翻炒，马上撒盐，韭菜变色放入辣椒粉，倒入炒好的鸡蛋翻炒几下关火，盛到盘中再撒上花椒粉即可。
超级啰嗦：
**鸡蛋打散，要一直搅到蛋白和蛋黄全部融合在一起，用筷子夹不起来的状态；
**在炒鸡蛋前，打散的蛋液里放入黄酒可以去除腥味，放一点清水，会使鸡蛋更膨松，口感软嫩；
**最后装完盘，趁热把花椒粉撒在上面，菜的热度足够把花椒粉的味道烹出来了哈。
（完）