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川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，今天就和大家分享一道川菜“ 回锅肉 ”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：前腿肉
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备 一块前腿肉 ，用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备 大葱一段 ，切成马蹄片备用。
准备 生姜一块 ，切成薄片备用。
再准备 一把蒜苗 ，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水，放入 猪肉 和 葱 、 姜片 ，撒入 一小把花椒 ，再倒入 一点料酒 去腥。
水烧开以后， 打去锅中的浮沫 ，然后 转小火焖煮20分钟 。
把猪肉煮至 七八成熟 ，像这样 用筷子轻轻一扎 ， 没有血水溢出来 就可以了。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间， 放入凉水中冷却一下 ，正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后， 切成2毫米左右的薄片 ，注意不要切成太厚或者太薄， 太薄容易炒碎 ， 太厚又炒不出灯盏窝儿 ，而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热， 加入植物油滑锅 ，这一步主要是为了 防止炒肉片时粘锅 ，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
把 肉片放入锅中煸炒一下 ， 炒出里面的肥油 ，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香， 肥肉变成透明 的时候，加入 豆豉10克 ， 豆瓣酱10克 ，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入 甜面酱5克 ， 少许白糖 提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入 蒜苗 翻炒几下，把 蒜苗炒制三成熟 ，即可装盘上桌。
好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。
2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。
3.蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅。
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