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关键字：糖粉、手指饼干
手指饼干在提拉米苏和各类夏洛特式甜点中会经常用到，其面糊其实是一种分蛋法海绵蛋糕面糊。不知大家有没注意到，在进入烤箱烘烤前，各类方子基本都会要求在表面筛上一层糖粉，那么这层糖粉除了增加甜味以外，还有什么作用呢？我们今天就来看看这个问题。
我们知道糖粉筛在有水份的面糊表面会融化，经过烘烤后会呈现出细小的固体颗粒状，浪漫的法国人将这些烘烤形成的颗粒状称为散落的“珍珠”。而这些“珍珠”给我们带来的首先是外观上的美化；其次还能促进面糊更好的膨胀；最后是给手指饼干带来表面香脆中间轻软的口感。
为什么糖粉能够促进面糊的膨胀呢？是因为糖粉融化后形成的固体颗粒，能够支撑膨胀起来的面糊，当面糊从烤箱中拿出后，依然可以保持其膨胀的形态。而手指饼表面香脆的口感则是由于糖粉融化并凝固后带来的。
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